Friselline alle cime di rapa

Nelle mani la passione per il lavoro ed il territorio


Il segreto del fornaio, tramandato da generazioni, sta nella lavorazione e produzione artigianale inizia già dalle prime luci dell'alba modellando a mano le forme più ricercate dell'impasto di farine di grano duro da infornare nel forno a legna alimentato particolarmente da legno d'ulivo.
La Puccia e la Frisella sono i prodotti da forno tipici della tradizione salentina più conosciuti, ma ci sono molti altri ricchi di sapore e caratterizzati da innumerevoli varianti legate al territorio ed ai prodotti dei campi.
La continua ricerca delle radici e dei sapori dei prodotti della terra porta le nuove generazioni di fornai appassionati del proprio lavoro e del proprio territorio a far rivivere antiche ricette non ultima la frisellina alle cime di rapa rivisitata e prodotta dal Panificio Protopapa.

Le friselline alle cime di rapa sono ottenute da un impasto a base di semola rimacinata di grano duro a cui si aggiungono broccoli, capperi, cipolle e fiori di finocchio selvatico frullati in olio extravergine di oliva (ingrediente necessario per ottenere una maggior friabilità del prodotto).